Sunday, January 1, 2017

TOPLOTNO OBDELANA, PROCESIRANA HRANA IN KAJENJE

Alois Kolar, B.HSc., Diplomirani praktik naravne znanosti o zdravju, neodvisni raziskovalec, predavatelj

Skorajda ni človeka ki ne bi vedel da je kajenje tobaka v obliki cigaret ali kako drugače škodljivo za zdravje, čeprav manjše število populacije ve tudi, da je kajenje tobaka koristno za zdravje (1., 2., 3.).
Vsi tisti ki vedo, da je kajenje škodljivo za zdravje se seveda opirajo na raziskave in mnenja raziskovalcev na osnovi rezultatov teh raziskav. 

S stališča naravne znanosti o zdravju pa je to itak popolnoma jasno. 


Kajne?

Skorajda vsi vemo (čeprav večina še vedno kadi) da kajenje povzroča odvisnost in da vodi v povečano rast raka v ustih in na dihalnem sistemu, čeprav povzročanje odvisnosti (razen nikotina samega) še ni dokončno razumljeno, je pa zelo dobro znano in razumljeno, da cigaretni dim vsebuje snovi ki povzročajo fizično odvisnost, znane pod imenom beta karbolini - o teh substancah se sicer ne piše niti ne govori prav veliko, čeprav bi bilo to potrebno!

Največji problem kajenja tobaka - cigaret recimo je v tem, da tobaku tobačna industrija dodaja kemične substance znane pod imenom mutagenski heterociklični amini, ki zagotovo predstavljajo velik problem pri kajenju cigaret ali pasivnemu kajenju (prisotnosti nekadilcev v prostoru kadilcev). No, kmalu boste razumeli zakaj so beta karbolini in heterociklični amini tako zelo pomembni...


Termično obdelana (kuhana, pečena, fritezirana, konzervirana) hrana in kajenje tobaka imata namreč veliko, veliko skupnega. 
Morda niste vedeli, ampak termično obdelana hrana prav tako kot cigaretni dim vsebuje beta karboline – to so aditivi ki povzročajo zasvojenost enako, kot heterociklični amini. 
Ljudje ki prenehajo s kajenjem nadomestijo izgubo odvisnostnih substanc, ki povzročajo zasvojenost iz cigaret s temi iz termično obdelane hrane in to pojasnjuje, zakaj večina od njih toliko pridobi na telesni masi (teži).

Proteini - beljakovine iz kravjega mleka vsebujejo odvisnostne opioidne peptide (4) in prav zaradi lastnosti da povzročajo zasvojenost so dodajani različnim produktom hrane. Mleko v prahu je eden tistih produktov ki povzroči zasvojenost malega otroka, dojenčka - človeka v zelo zgodnji dobi življenja in tako zagotovi novega porabnika na trgu Mlečne industrije in njenih mlečnih beljakovin. 
Ženske v državah Tretjega sveta želijo postati prav tako "sodobne" kot tiste iz "civiliziranega, razvitega sveta" in na žalost povečujejo uporabo »mlečne formule«, torej uporabo mleka v prahu, katerega dajejo dojenčkom namesto svojega - materinega mleka. Ogromne količine mleka v prahu dodanega v različne vrste hrane pa tudi Prehranska industrija dodaja hrani ki je namenjena odraslim ljudem...

100 g termično obdelanega mesa vsebuje
toliko MeAalphaC kot dim 1050 cigaret 
Naj kuhajoči vegani ne bodo preveč zadovoljni s to prvo navedbo, kajti pšenični proteini prav tako vsebujejo zelo aktivne opioidne peptide (5), včasih tudi stokrat močnejše kot morfin (6). Pšenični proteini so prav tako kot mlečni proteini dodajani različnim vrstam hrane kot substance ki povzročajo zasvojenost – v kombinaciji skupaj povzročajo še večjo odvisnost – zasvojenost kot posamično. 

S postopki termične obdelave pšenični in mlečni proteini postanejo še bolj odporni proti delovanju naših prebavnih encimov kateri jih zelo težko obdelajo ali pa prav ti onemogočajo encimsko aktivnost (7).
Termična obdelava – segrevanje proteinov skupaj z ogljikovimi hidrati povzroča nastanek novih substanc z imenom Heterociklični amini (HeteroCyclic Amines), HCAs, ki majo mutagene in karcinogene lastnosti in povzročajo karcinom. Nekateri od teh HCA so v bistvu beta karbolini, ki onemogočajo encimsko delovanje do te mere, da encimi ne morejo dekompozirati opioidne peptide (8). Beta karbolini prav tako povzročajo hudo odvisnost direktno (9) ali posredno (10).


Ojačevalci okusov so koncentrirani dehidrirani proteini ki vsebujejo veliko beta karbolinov, zato oni ne povečujejo okusa ampak povzročajo odvisnost tako, da vplivajo na receptorje nevrotransmiterjev (11). Za produkcijo zelo učinkovitih ojačevalcev okusov prehranska industrija meša pšenične in/ali mlečne proteine s sladkorji, katere nato termično obdela (znameniti inženirji "živilske tehnologije"). Predelovalci hrane seveda to s pridom uporabljajo, kar je že davnega leta 1987 potrdil tudi predstavnik Nestle-ja (12).

No, zdaj smo prišli do trenutka, zaradi katerega sem ta članek sploh napisal - najbrž ste se že spraševali, zakaj, kako je vendar mogoče, da primerjam zdravo hrano s kajenjem tobaka...



"Koncentracija heterocikličnih aminov v termično obdelani, pripravljeni hrani je lahko celo precej višja kot je koncentracija le teh v cigaretnem dimu. 
Tako na primer 100 gramov termično obdelanega mesa vsebuje toliko mutagene snovi (snovi ki povzroča raka) AlphaC, kot dim 812 cigaret, 100 gramov termično obdelanega mesa vsebuje tudi še bolj mutageno snov (kot je AlphaC): MeAalphaC - kot dim kar 1050 cigaret skupaj." 

Torej, termično obdelana hrana vsebuje veliko različnih pro-mutagenih in mutagenih heterocikličnih aminov - snovi ki povzročajo karcinom, katere vsebuje dim iz cigaret.

Navajam nekaj primerov:


Cigaretni dim vsebuje Termično obdelana hrana vsebuje
Beta-karbolini (13) Beta-karbolini (14)
Trp-P-1 (15) Trp-P-1 (16)
Trp-P-2 (17) Trp-P-2 (18)
4-aminobifelin (19) 4-aminobifelin (20)
MeIQx (15) MeIQx (21)
Glu-P-1 (22) Glu-P-1 (23)





Sadje - hrana za katero smo ljudje biološko,
fiziološko in anatomsko najbolje
prilagojeni
Koncentracija heterocikličnih aminov v termično obdelani, pripravljeni hrani je
lahko celo precej višja kot je koncentracija le teh v cigaretnem dimu.
Tako na primer 100 gramov termično obdelanega mesa vsebuje toliko mutagene snovi (snovi ki povzroča raka) AlphaC, kot dim 812 cigaret, 100 gramov termično obdelanega mesa vsebuje tudi še bolj mutageno snov (kot je AlphaC): MeAalphaC, kot dim kar 1050 cigaret skupaj.

S stališča Naravne znanosti o zdravju kajenje zagotovo ni opcija ki bi bila koristna zdravju (tudi kajenje marihuane ne), toda hranjenje s termično obdelano, pripravljeno, konzervirano hrano je precej bolj nevarno in zdravju škodljivo kot kajenje cigaret!

Tako je hinavščina piflarsko-parazitskih brezkoristnih intelektualcev tudi v tem primeru presegla samo sebe, piflarski aktivisti in mediji pa so se zapičili le v kajenje cigaret, ob hkratnem promoviranju konoplje/marihuane, ki je bila prepovedana kar nekaj desetletij, za nekaj gramov te "prepovedane" substance najdene v žepu je veliko ljudi odšlo v zapor in dobilo stigmo "narkoman"...


Pozabite na tobak, na marihuano in na termično obdelano hrano, če želite postati ali ostati zdravi! 

Moj nasvet je: pozabite na tobak, na marihuano in na termično obdelano hrano, če želite postati ali ostati zdravi! 
Ja, tudi na termično obdelano hrano! 
Kot vidite, se vsa odvisnost od drog začne kar v legalno priznanem, domačem laboratoriju: kuhinji.
Prehranjujte se s hrano za katero smo ljudje najbolje biološko, fiziološko in anatomsko prilagojeni.

No, tisti pravi pa itak že veste, optimalni življenjski slog je vse...


Viri:

(2) Tobaccco and smoking truth: https://www.youtube.com/watch?v=FYoN7z74Xuk
(4) Teschemacher, H. et al, Milk protein-derived opioid receptor ligands. Biopolymers. 1997 / 43 (2) / 99-117., Teschemacher, H. et al, Chemical characterization and opioid activity of an exorphin isolated from in vivo digests of casein. FEBS Lett. 1986 / 196 (2) / 223-227., Chang, K.-J. et al, Isolation of a specific mu-opiate receptor peptide, morphiceptin, from an enzymatic digest of milk proteins. J. Biol. Chem. 1985 / 260 (17) / pag. 9706-9712.
(5) Fukudome, S. et al, Gluten exorphin C: a novel opioid peptide derived from wheat gluten. FEBS Lett. 1993 / 316 (1) / 17-19
(6) Max, B., This and that : an artefactual alkaloid and its peptide analogs. Trends Pharmacol. Sci. 1992 / 13 (9) / 341-345.
(7) Dutta, A.S., Small Peptides, Chemistry, Biology and Clinical Studies, Amsterdam 1993 / 550-556, 560.
(8) Coletti-Previero, M.A. et al, Beta-carboline and diazepam effect on the degradation of enkephalin by the human blood aminopeptidase. Biosci. Rep. 1983 / 3 (1) / 87-92.
(9) Loscher, W. et al, Withdrawal precipation by benzodiazepine receptor antagonists in dogs chronically treated with diazepam or the novel anxiolytic and anticonvulsant beta-carboline abecarnil. Naunyn Schmiedebergs Arch. Pharmacol. 1992 / 345 (4) / 452-460. , Little, H.J. et al, The benzodiazepines : anxiolytic and withdrawal effects. Neuropeptides 1991 / 19 / suppl. 11-14., Eisenberg, R.M. et al, Effects of beta-carboline-ethyl ester on plasma corticosterone -- a parallel with antagonist-precipated diazepam withdrawal. Life Sci. 1989 / 44 (20) / 1457-1466.
(10) De Boer, S.F. et al, Common mechanisms underlying the proconflict effects of corticotropin, a benzodiazepine inverse agonist and electric foot shock. J. Pharmacol. Exp. Ther. 1992 / 262 (1) / 335-342. , Maiewski, S.F. et al, Evidence that a benzodiazepine receptor mechanism regulates the secretion of pituitary beta-endorphin in rats. Endocrinology 1985 / 117 (2) / 474-480.
(11) Aoshima, H. and Y. Tenpaku: Modulation of GABA receptors expressed in Xenopus oocytes by 13-L-Hydroxylinoleic acid and food additives. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 1997 / 61 / 2051-2057. Aoshima, H., Effects of alcohols and food additives on glutamate receptors expressed in Xenopus oocytes: Specifity in the inhibition of the receptors. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 1996 / 60 / 434-438. Aoshima, H. et al, Effects of aliphatic alcohols and food additives on nicotinic acetylcholin receptors in Xenopus oocytes. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 1994 / 58 / 1776-1779.
(12) Witherly, S. from Nestlé in: Solms, J. et al, Food Acceptance and Nutrition. London 1987 / 403.
(13) Totsuka, Y. et al, Structural determination of a mutagenic aminophenylnorharman produced by the co-mutagen norharman with aniline. Carcinogenesis 1998 / 19 (11) / 1995-2000., Wakabayashi, K. et al, Human exposure to mutagenic/carcinogenic heterocyclic amines and comutagenic beta-carbolines. Mutat. Res. 1997 / 376 (1-2) / 253-259.
(14) Solyakov, A. et al, Heterocyclic amines in process flavours, process flavour ingredients, bouillon concentrates and a pan residue. Food Chem. Toxicol. 1999 / 37 (1) / 1-11., Skog, K. et al, Analysis of nonpolar heterocyclic amines in cooked foods and meat extracts using gas chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1998 / 803 (1-2) / 227-233., Stavric, B. et al, Mutagenic heterocyclic aromatic amines (HAA's) in 'processed food flavour' samples. Food Chem. Toxicol. 1997 / 35 (2) / 185-197., Wakabayashi, K. et al, Human exposure to mutagenic / carcinogenic heterocyclic amines and comutagenic beta-carbolines. Mutat. Res. 1997 / 376 (1-2) / 253-259., Galceran, M.T. et al, Determination of heterocyclic amines by pneumatically assisted electrospray liquid chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1996 / 730 (1-2) / 185-194. , Gross, G.A. et al, Heterocyclic aromatic amine formation in grilled bacon, beef and fish and in grilled scrapings. Carcinogenesis 1993 / 14 (11) / 2313-2318., Sugimura, T. et al, Mutagenic factors in cooked foods. Crit. Rev. Toxicol. 1979 / 6 (3) / 189-209.
(15) Wakabayashi, K. et al, Identification of new mutagenic heterocyclic amines and quantification heterocyclic amines. Princess Takamatsu Symp. 1995 / 23 / 39-49.
(16) Ashida, H. et al, Tryptophan pyrolysis products, Trp-P-1 and Trp-P-2 induce apoptosis in primary cultured rat hepatocytes. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1998 / 62 (11) / 2283-2287. , Sasaki, Y.F. et al, In vivo genotoxicity of heterocyclic amines detected by a modified alkaline single cell gel electrophoresis assay in a multiple organ study in the mouse. Mutat. Res. 1997 / 395 (1) / 57-73., Sugimura,T. et al, Mutagens in food. Journal of Agriculture and Food Chemistry 1995 / 43 / 404-414., Manabe, S. et al, Carcinogenic tryptophan pyrolysis products in the environment. J. Toxicol. Sci. 1991 / 16 (suoppl.1) / 63-72.
(17) De Flora, S. et al, Modulation of the potency of promutagens and direct acting mutagens in bacteria by inhibitors of the multidrug resistance mechanism. Mutagenesis 1997 / 12 (6) / 431-435.
(18) Skog, K. et al, Analysis of nonpolar heterocyclic amines in cooked foods and meat extracts using gas chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1998 / 803 (1-2) / 227-233. , Ashida, H. et al, Tryptophan pyrolysis products, Trp-P-1 and Trp-P-2 induce apoptosis in primary cultured rat hepatocytes. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1998 / 62 (11) / 2283-2287., Sasaki, Y.F. et al, In vivo genotoxicity of heterocyclic amines detected by a modified alkaline single cell gel electrophoresis assay in a multiple organ study in the mouse. Mutat. Res. 1997 / 395 (1) / 57-73. , Galceran, M.T. et al, Determination of heterocyclic amines by pneumatically assisted electrospray liquid chromatography-mass spectometry. J. Chromatogr. A. 1996 / 730 (1-2) / 185-194., Yamaguchi, K. et al, Presence of 3-amino-1,4-dimethyl-5H-pyrido(4,3-b)indole in broiled beef. Gann. 1980 / 71 (5) / 745-746. , Yamaizumi, Z. et al, Detection of potent mutagens, Trp-P-1 and Trp-P-2 in broiled fish. Cancer Lett. 1980 / 9 (2) / 75-83., Sugimura, T. et al, Mutagenic factors in cooked foods. Crit. Rev. Toxicol. 1979 / 6 (3) / 189-209.
(19) Bartsch, H. et al, Black (air-cured) and blond (flue-cured) tobacco cancer risk. 4 Molecular dosimetry studies implicate aromatic amines as bladder carcinogenesis. Eur. J. Cancer 1993 / 29A (8) / 1199-1207.
(20) Hammons, G.J. et al, Effects of chemoprotective agents on the metabolic activation of the carcinogenic arylamines PhIP and 4-aminobiphenyl in human and rat liver microsomes. Nutr. Cancer 199 / 33 (1) / 46-52.
(21) Sasaki, Y.F. et al, Colon specific genotoxicity of heterocyclic amines detected by themodified alkaline single cell gel electrophoresis assay of multiple mouse organs. Mutat. Res. 1998 / 414 (1-3) / 9-14., Grivas, S., Synthetic roots to the food carcinogen 2-amino-3,8-dimethylimidazo(4,5-f)quinozaline (8-MeIQx) and related compounds. Princess Takamatsu Symp. 1995 / 23 / 1-8.
(22) De Marini, D.M. et al, Mutation spectrum of cigarette smoke condensate in Salmonella: comparison to mutations in smoking-associated tumors. Carcinogenesis 1995 / 16 (10) / 2535-2542.
(23) Sugimura, T. et al, Carcinogenic, Mutagenic, and Comutagenic Aromatic Amines in Human Foods. Natl. Cancer Inst. Monogr. 1981 / 58 / 27-33.
(24) Matsumoto, T. et al, Determination of mutagen amino-alpha-carbolines in grilled foods and cigarette smoke condensate. Cancer Lett. 1981 / 12 (1-2) / 105-110.

Pri kuhanju hrane nastajajo nove snovi

Lendava – Slovenija, 01. januar 2017






No comments:

Post a Comment